ஹைதராபாத் மட்டன் பிரியாணி

 

தேவையான பொருட்கள்:

மட்டனுடன் பிரட்டி வைக்க:

மட்டன் - 1/2 கிலோ

மஞ்சள்த்தூள் - 1 ஸ்பூன்

தயிர் - 1/2 கப்

மிளகாய்த்தூள் - 1 ஸ்பூன்

பமிளகாய் - 5 (இரண்டாக நறுக்கி போடவும்)

இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1 1/2 ஸ்பூன்

கரம் மசாலாத்தூள் - 1 ஸ்பூன்

எலுமிச்சை - 1

உப்பு- தேவைக்கு

பொடியாக நறுக்கிய புதினா, கொ.மல்லி - 2 ஸ்பூன்கரம் மசாலா:

ஷாஜீரா - 25 கிராம்

பட்டை - 25 கிராம்

ஏலக்காய் - 25 கிராம்

மிக்ஸீயில் அரைத்து தேவைக்கு பயன்படுத்தவும்

பாஸ்மதி அரிசி - 1/2 கிலோ

ஷாஜிரா - 1 ஸ்பூன்

பட்டை - 1

கிராம்பு - 2

ஏலக்காய் - 4

உப்பு - தேவைக்கு

எண்ணெய் - 4 கரண்டி

பல்லாரி - 3

எலுமிச்சை - 1

கேசரி மஞ்சள் கலர் - 1 சிட்டிகை

செய்முறை:

🔘 குக்கரில் மட்டன் கலவையினை 1டம்ளர் தண்ணீர் ஊற்றி 5வீசில் வேக வைத்து எடுக்கவும்.

🔘 வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்தவுடன் நீட்டமாக அரிந்த வெங்காயம் போட்டு பொன்னிறமாக வறுத்து தனியாக ஒரு தட்டில் வைக்கவும்.

🔘 ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றி  ஷாஜீரா, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் போடவும் கொதி வரும் பொது அரிசியை சேர்க்கவும்.

🔘 அரிசி 1/2பாகம் வெந்தவுடன் வடிகட்டி உதிரியாக சாதத்தை எடுக்கவும்.

🔘 ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில்  வேக வைத்த மட்டனை போட்டு அதன் மேலே பொறித்த வெங்காயத்தை தூவவும். சுற்றி வரை பாதி எண்ணெய் ஊற்றவும். அதன் மேலே சாததைய் போடவும் மேலே மீதி பொறித்த வெங்காயம் எண்ணெய்யை சுற்றி வரை தூவவும்.

🔘 1/2 டம்ளர் தண்ணீர் ஊற்றவும்.

🔘 கேசரி கலர்வுடன் கொஞ்சம் தண்ணீர் சேர்த்து கரைத்து ஊற்றாவும்.

🔘 எலுமிச்சை சாரை சுற்றிவரை பிழிந்து விடவும்

🔘 பிறகு நன்றாக இறுக்கமான மூடி போட்டு அதிக தணலில் வைக்கவும்.

🔘 ஆவி வெளி வரும் பொது குறைந்த தணலில் 15நிமிடம் வைத்து இறக்கவும்.

🔘 மூடிக்கு மேலே எதாவது கனமான பொருளை வைத்தால் ஆவி அதிகம் வெளி போகாமல் தம்மில் இருக்கும்.

குறிப்புகள்